Der, im letzten Jahr gekaufte, Lavastein-Gasgrill hat sein letztes Stündlein vor ein paar Wochen erlebt. Nachdem beim Grillen der Fettbrand für ca. 50cm hohe Flammen über dem Grillrost gesorgt hat, war meine Geduld am Ende.
Ich hatte die Nase gestrichen voll von Grillgut bester Fleischqualität, das an einem Ende verkohlt und am anderen Ende noch roh war. Genug von dampfenden Schwaden verbrannten Fettes oder Marinade, die die Nachbarn fast zum Herbeirufen der Feuerwehr animiert hätten.
Ein kleiner Wochenend-Ausflug nach Schweinfurt zur deutschen Meisterschaft im Grillen sollte mir den Weg zu einem neuen Grill weisen. Nachdem dort eine Menge Hersteller - ausgenommen Weber - Ihre Produkte präsentieren, sollte dort was zu finden sein. Die Nicht-Teilnahme von Weber stellt kein wirkliches Problem in meinen Augen dar, da die Weber Produkte signifikant überbezahlt und qualitativ sicher nicht höherwertiger sind als die Waren von Napoleon, Outdoor Chef oder Broil King.
Mit Unterstützung von Alex Röhlich - meinem alten Fotokumpel und Team Captains vom Herzglut BBQ Team - habe ich dann mein Wunschobjekt gefunden und ein paar Tage später beim BBQ Profi in Stuttgart Feuerbach abholen können.
Nun steht ein prima Napoleon Q285 Pro mit Wagen auf meinem Balkon und hat seinen ersten Standard-Grill-Einsatz mit Bravur bestanden.
Morgen soll dann die Kür folgen.... das Pulled Pork! Ein Teil der "Holy Trinity of BBQ" -> auf deutsch die "Dreifaltigkeit des Grillens".
Mittlerweile habe ich mich mit einer Räucherpfeife, einem Grillthermometer und einem Bratenkorb mit Auffangschale ausgerüstet, so dass dem Abenteuer nichts mehr im Wege stehen sollte. Zumindest ausrüstungstechnisch.... es fehlt das Fleisch!
Von meinem Lieblingsmetzger meines Vertrauens habe ich mir eine entbeinte Schweineschulter (oder auch Schweinebug) in den Einkaufskorb geben lassen, die aktuell im Kühlschrank der weiteren Schritte harrt.
Begonnen habe ich mit der Erstellung eines eigenen "Rub" - einer Würzmischung zum Einreiben des BBQ-Fleisches. Das Basis Rezept stammt von Steven Raichlen und wurde nur geringfügig geändert.
Dann kommt der "Star" der Aktion: Die Schweineschulter!
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| Beste Qualität vom schwäbisch-hällischen Landschwein aus der Bäuerlichen Erzeuger-Gemeinschaft Hohenlohe |
Anschliessend wird der Rub (Gewürzmischung) schön dick aufgetragen, am besten, man sieht nix mehr vom Fleisch. An der Stelle bloss nicht sparen und knausern - ausser dieser Würzung passiert nichts mehr.
Jetzt noch das ganze, gute Stück in Zelluphan wickeln und bis 12-24 Stunden im Kühlschrank liegen lassen und die Würze durchziehen lassen. Für mein Stück habe ich die Mitte gewählt: rund 18 Stunden wird es so verbringen.
Damit sind die Vorbereitungen am Fleisch abgeschlossen. Morgen früh geht es weiter - Räucherspäne wässern, ab in die Räucherpfeife, den Grill mit Thermometer vorbereiten und dann wird das ganze rund geplante 10 Stunden (oder bei Bedarf auch mehr) langsam gegart und leicht geräuchert, bis das Fleisch eine Kerntemepratur von 87-89° C erreicht hat.
Also liebe Leser, seid gespannt, drückt mir die Daumen und bleibt mir gewogen. Der zweite Bericht kommt.....
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